Stillato 2007
Produttore: Principe Pallavicini
Tipologia: Bianco Dolce
Denominazione: I.G.T
Varietà: malvasia puntinata 100%
Resa: max. 16,5 t/ha
Provenienza: Lazio
Grado alcolico: 14%
Epoca migliore per il consumo: 1 – 2 anni
Temperatura di servizio: 8 – 10°C
Limpidezza e tonalità giallo oro, con splendide sfumature ambrate, si fondono nella consistenza di un nettare raffinato e dalle intense note di lavanda, fiori d’arancio, uva sultanina, mela cotogna, albicocca sciroppata, scorza di agrumi canditi, miele grezzo, iodio e accenti minerali.
Al palato è dolce, caldo e morbido, con spiccata freschezza e piacevole sapidità. Di elegante equilibrio e grande intensità, persiste a lungo in bocca, con un finale di dattero, mandorla, pera al forno e vaniglia. Buono nella struttura e fine nella qualità, denota un’eccellente armonia e un’estensione gustativa difficilmente dimenticabile.
Delizioso vino da meditazione, lo Stillato 2007 si abbina con successo a dolci regionali come la crostata di ricotta e crema pasticcera, le visciole, le fave dei morti con zucchero e mandorle, le frappe, i bignè di San Giuseppe e i frollini alla confettura di albicocche.
Ottenuto esclusivamente da acini di malvasia puntinata, il 20% dei quali fermentato in barrique di legno d'acacia, lo Stillato 2007 completa la sua maturazione sui lieviti all'interno di vasche d’acciaio inox, sotto il costante e attento controllo di uomini di grande tempra e straordinaria capacità professionale come l’enologo Carlo Roveda.
L’Azienda Principe Pallavicini, fondata nel 1939 e oggi proprietà di Maria Camilla Pallavicini, la cui insigne famiglia si occupa del settore vitivinicolo fin dal XVIII secolo, rappresenta senza alcun dubbio una delle più interessanti e prestigiose realtà enologiche del Paese.
Gli 80 ettari delle Tenute si estendono in un’area a grandissima vocazione vinicola, sul terreno di origine vulcanica tipico delle colline della Pasolina, per poi proseguire con quello più argilloso e calcareo delle Marmorelle, fino al territorio ciottoloso della zona di Cerveteri.
